Feb, 2022.- “Parece escarchita, durofrío”, me diría una vecina luego de comprar helado en El Puente, centro dedicado en Nuevitas a la comercialización del producto.
Y es que en este municipio al nordeste de Camagüey los clientes notan al momento cuando existen problemas de calidad.
Grabadora en mano, las fuentes institucionales explican se debe al déficit de materias primas en el Combinado Lácteo, principalmente de la grasa vegetal.
VARIANTES Y OPCIONES
Nelson González Vázquez, administrador de la industria, explicó que a pesar de esta realidad, causada por el bloqueo estadounidense y la crisis económica generada por la pandemia, se adoptan estrategias para ofrecer el derivado lácteo.
"Resulta difícil comprar en el extranjero las materias primas necesarias porque no se cuenta con la Moneda Libremente Convertible, de ahí que en junio del año 2021 fue preciso detener las producciones del helado del 11 por ciento -que es el de mayor aceptación- y por cuatro meses se elaboró batido de helado para expender a los pobladores.
A partir de ahí se buscó la alternativa de preparar el helado de leche -que se confecciona actualmente-, y no tiene las características del acostumbrado refrigerio porque carece de grasa, no obstante es una opción alimenticia".
En tanto Myrve Veranes Medrano, tecnóloga de la planta, acota que "para esa variante tres se emplean la leche fresca de vaca y está en falta la grasa vegetal que ofrece a la mezcla la viscosidad y textura".
Teniendo en cuenta que al descremar la leche se puede obtener un componente similar a la grasa vegetal, el colectivo de mantenimiento redobla esfuerzos en aras de que en las próximas semanas se deguste un helado con mayor calidad.
MANOS A LA OBRA POR MÁS OFERTAS Y CALIDAD
En ese sentido, se labora en la reparación de la descremadora de leche para la que se carece de piezas de repuesto, pero con iniciativas innovadoras se buscan alternativas con otras que se importaron con anterioridad.
Asimismo, Rodibel Tabares Rodríguez, director de la entidad, declaró que "otra maquinaria a la que se le realizan ajustes es la cortina de enfriamiento, para mejorar la particularidad del yogurt de soya, teniendo en cuenta que le proporciona una temperatura superior a los cuatro grados y se conserva más a pesar de que se transporte en carros isotérmicos -que carecen de refrigeración".
¿Y dónde queda el queso?, me pregunto. La respuesta institucional parte de que con la producción de este alimento también hay dificultades, debido a la carencia de materias primas como el citrato de sodio y el fosfato de sodio, las cuales le proporcionan estabilidad, elasticidad y firmeza a ese derivado lácteo. No obstante, se emplean variantes aunque el resultado no es el óptimo.
¿QUIÉN PONE EL PRECIO A LOS PRODUCTOS?
Esta es una de las preguntas más frecuentes en cualquier conversación en la bodega, en la calle y hasta en casa.
“A partir del reordenamiento monetario se incrementó el precio de los productos empleados para elaboraciones y por tanto el precio costo de cada una de ellas es muy superior al que tenía anteriormente”, dijo González Vázquez.
“En el caso de los precios mayoristas de las obtenciones están definidos por el Ministerio de Finanzas y Precios, en tanto, los minoristas los determina la Empresa de Comercio y Gastronomía”, acotó Tabares Rodríguez.
Las insatisfacciones de la población lugareña por la calidad de los alimentos se mantienen en la mira del colectivo del Combinado Lácteo de Nuevitas, en aras de hacer cuánto esté a su alcance para que aquellos que se produzcan en esta ribera vuelvan a ser de la preferencia de sus consumidores, para quienes como a mi vecina no les gustó para nada aquel helado derretido y con un sabor nada agradable al paladar.
